On sert dans les chinois corrects (pas les « resto rapides ») des travers de porc genre sauce sucrée, ou revenus – ils ont une couleur très foncée. Ce plat est d’originaire du sud de la Chine, il est n’est pas très compliqué mais, si on est très pressé, il y a une méthode éclair.
Si vous souhaitez impressionner quelques inopportuns en moins de 7 minutes chinoises :
Travers de porcs du superM du coin. On les découpe selon l’os, les jette dans la poêle, mieux le 锅 guō (ce que les ricains appellent « ouokke ») et fait rissoler dans un peu d’huile de n’importe.
Quand c’est mi cuit, on jette l’huile.
Bien revenu, on ajoute du jiangyou 酱油 (de la sauce brune) une bonne quantité qui réduira. Il en existe deux sortes: la foncée pour la cuisine et l’autre, plus légère pour la table – peu importe, celle là ira très bien..
On saupoudre de sucre.
Durant la cuisson, on retourne les morceaux un à un – plus on retournera et meilleur ce sera. Comme ils sont arrivés sans même un coup de fil, on peu les embaucher à retourner.. ça leur fera les pieds.
Si on en a : trois, quatre gouttes d’huile de sésame (attention, les waiguoren en mettent toujours trop).
On rajoute un peu de changyou et de sucre. Quand la sauce commence à devenir collante et nappe la viande de telle façon qu’on ne la voit plus, que ça sent un peu le caramel voir le crâmé, alors, c’est prêt.
Ah, j’allais oublier : on coupe des queues de petits oignons, en tronçons de 12 mm, ça fait un peu de « vert », c’est joli et présentable. Si on y tient, on verse un peu de jiangyou dans le guo, on tourne trois fois et verse dans une coupelle – ce sera la « sauce » chère aux français.
La machine à riz se déclenche « click ».. (riz à la machine : pour 2 doses de riz, un peu plus d’une dose d’eau, on ne rince pas le riz)
On passe à table. J’allais encore oublier, mais vous y auriez pensé c’est sur.. on ouvre grande la fenêtre car on n’y voit plus rien dans cette fumée.
Deux ou trois coupelles: changyou, vinaigre chinois, purée de piments.
Notes:
Pas de boisson spéciale, un peu d’eau chaude ou traînent 2 feuilles de thè; ça, c’est pour faire chinois, sans quoi, pour les gaulois : une bouteille de rosé de Provence fera l’affaire.
Les chinois ne mangent jamais avec les doigts. Pour faire « très » chinois, les morceaux doivent être d’une longueur telle qu’ils correspondent à une bouchée. On trempe dans les sauces sans jamais verser de sauces dans le riz; on ne salit jamais son riz en y mettant « des cochoneries » – le riz doit toujours être d’un blanc éclatant – jusqu’au fond du bol. Bon, ça, c’est pour la théorie, quand on à faim – on mange !
La vrai recette n’a rien à voir mais le résultat est exactement le même.
Petite notes :
Moi, je rince toujours mon riz, sinon il y a trop de petites poussières (sales) et d’amidon (collant), qui ne rendent pas au riz le gout qu’il mérite
Pour ce qui est de ne pas salir son riz, restant d’un blanc immaculé, eh beh, c’est la théorie, c’est sûr héhéhé…
Tu as bien raison, mais pour ce qui est de rincer, ce que je faisais, je me suis fais engueuler en étranger à plusieurs reprises alors. Mais c’est vrai que s’il n’est pas industriel mais, « agricole », quand tu vois le mec marcher dedans avec ses bottes et balayer pour « remonter » le tas.. tu le rinces !
Pour ce qui est du riz immaculé : tout comme toi & même pas mal !
Pour le riz au rice cooker (cuiseur automatique), je fais l’inverse : une dose (un verre par exemple) de riz pour un peu moins de deux doses d’eau. Mais avec ça le riz est plus mou et gluant. Moi je rince pas le riz mais ma mère qui est Chinoise le rince. Y a pas forcément de règle, ça dépend des gens.
@ Lhddt:
Salut, d’abords merci beaucoup pour cette recette!
J’ai une question, pourrais-tu m’éclairer sur la sauce « jiangyou » dont tu parles? Je ne vois pas de quoi il s’agit en fait… et si on en trouve facilement?
Merci d’avance?
Bonjour Jys81nico, jiangyou 酱油 c’est tout simplement la sauce de soja salée que l’on trouve dans toute bonne épicerie asiatique
[...] y est, la recette était bien sur chine-chinois.com, [...]
Bonjour La Chine,
Ah bein c’était tout bête, hi hi! Merci beaucoup
En Chine, c’est super bon contrairement a en France
Effectivement, en France c’est « adapté » aux goûts des français… pas trop d’épices, un poil plus de sucre, et le tour est joué. Trop fade à mon goût, et c’est regrettable
[...] Originaire de Chine, ce mélange d’épices est traditionnellement utilisé en accord avec la fameuse sauce soja, pour la préparation des recettes de poulet ou de travers de porc grillés. Le cinq épices chinois aromatisera toutes les viandes qui peuvent supporter d’être préparées « laquées », c’est-à-dire caramélisées. [...]
[...] chine-chinois.comPublié par lhddt | 9 Commentaires [...]
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1)J’ai honte quand même – j’aipresque oublié leprincipal ! hachez menu un peu de coriandre frais. Le coriandre, c’est le « bouquet garni chinois ».. il n’y A PAS DE CUISINE CHINOISE SANS CORIANDRE; qu’on se le dise dans les chaumières !
2)Tu as raison Ced.. le piquant surtout. en Belgique, on m’a même proposé des brezels avec les plats dans un resto « chinois » ! A chacun ses us-et coutumes ..