Il y a trois différences entre la nourriture chinoise, de Chine, et la nourriture chinoise du restaurant chinois du coin (sur place, ou à emporter) :
- Les ingrédients
- Les épices
- La méthode de préparation
Les ingrédients, c’est un chose certaine, car tous les légumes et autre condiments ne peuvent pas être simplement importés de Chine à France. On ne voit que depuis peu certains légumes dans nos supermarchés comme le 上海小青菜 ou d’autres. De plus, les français ne connaissent pas ces légumes exotiques, et n’en commanderaient peut être jamais au restaurant tant bien même qu’ils les connaitraient de nom ou de visu.
Pour les épices, il en est de même, certes un grand nombre sont disponible dans certains restaurants chinois, mais malheureusement, les goûts des français (et c’est valable pour tous les occidentaux) ne sont pas habitués à ces épices! Il faudrait en manger régulièrement pour en apprécier le goût, mais en allant au restaurant chinois une fois par mois, on les évite plutôt… Les restaurants sont obligés de s’adapter à nos goûts.
De nombreux restaurants ont essayé de faire de la nourriture purement chinoise, comme des fondues de Sichuan et de Chongqing (à Toulouse notamment, où il y a tout de même une grande communauté chinoise), mais les goûts des chinois n’étant pas les mêmes que ceux des français, ils ont du mettre la clé sous la porte.
Il existe des restaurants chinois en France qui ne sont donc que des restaurants pour « touristes », si vous voyez au menu « nourriture bouddhiste », et que le restaurant est tenu par des vietnamiens, vous avez alors foncé droit dans le panneau…
Les sauces ne sont aussi pas les mêmes, trois bouts de bambou dans une sauce sucrée marron, c’est du jamais vu en Chine ! Il manque cruellement de légumes dans nos restaurants chinois… C’est l’optimisation des coûts. D’ailleurs, c’est aussi dans un soucis d’économies que les méthodes de préparation sont simplifiées au maximum. Ce qui malheureusement ne permet pas d’obtenir des plats aussi fins qu’en Chine.
Mais ne nous détrompons pas, il y existe quand même des restaurants plus chinois que les autres! Comment les repérer ?
C’est très simple, faites le tour de quelques restaurants chinois aux environs de chez vous, et regardez dans lesquels vous voyez … des chinois ! Non pas à l’accueil ou en tant que serveur, mais en tant que client ! Cette technique est imparable. Et ensuite, demandez au chef des plats épicés, ou des spécialités, en lui demandant d’où proviennent ces dernières (ça vous évitera de vous faire servir du bœuf à la thaïlandaise) !
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Citation:
"C’est très simple, faites le tour de quelques restaurants chinois aux environs de chez vous, et regardez dans lesquels vous voyez … des chinois ! " Non pas à l’accueil ou en tant que serveur, mais en tant que client !
Tiens, c'est vrai. Je ne m'en étais jamais rendu compte finalement. Comme quoi, ce qui saute aux yeux est souvent sous notre nez sans même que l'on s'en aperçoive. A ton avis, cela vient d'où?
EMMANUEL
Déjà pu goûter de bon restauts chinois sur Lille (Wazemme) et sur paris. Et ma copine chinoise les as également apprécié …
Bonjour,
)
il y a un ou deux restaurant que les chinois aimes à Lille. il y a peu de temps un restaurant dont la spécialité est la fondue chinoise a ouvert rue des postes, c’est excellent ! quand on y va la clientèle c’est 90% de chinois mais les français présent aime ce qu’il mange aussi.
c’est vrai que regarder si il y a des chinois qui mange c’est un bon conseil quand on veut manger authentique … avec tous ces resto chino-vietnamo-thailandais