Bon, puisque personne ne s’y attelle, on va se dévouer..
Mettre ce post dans la rubrique « Cuisine » ? Surement pas ! Les jiaozi sont plus un fait de culture qu’une vague recette..
Chaque fête chinoise est ponctuée par un clin d’œil aux dieux de la bouffe.
Pas de ravioli de Nouvel An, pas de Nouvel An; c’est comme les impôts, personne n’y échappe.
On ne va pas parler du calendrier des fêtes, ce qui a déjà été fait, on va simplement se mettre dans la condition de SOS-Ravioli.
Si le ravioli est inévitable, sa qualité est primordiale. Pour les parisiens, on en trouve des « frais depuis 3 semaines », vendu dans la rue, à Belleville. Les consommer de suite : tout juste comestible quand on meurt de faim ; si on les a acheté un jour à ‘avance, le lendemain, le sachet c’est transformé en une masse informe, auto-collante ..
On en trouve au rayon congelé, mais bon, c’est rarement le toppe. Bref, on finit toujours par les confectionner soi-même. Le principe est simple : quand on a comprit le tour de main, dedans, on met exactement ce qu’on veut.
Les vieilles chinoises hurleront au sacrilège – tant pis. Vous avez déjà fait de la pâte feuilletée, au moins une fois ? non, bien sur.. la pâte à ravioli, c’est beaucoup plus facile mai c’est encore trop long pour nous.. on achète donc des rondelles toutes prêtes pour raviolis; il faut choisir parmi les plus fines sans quoi, plus tard, on bouffera surtout de la pâte. Elles sont empilées ; si elles sont congelées, il faut attendre deux heures.
On a préparé la farce. Selon qu’on est musulman-juif ou pas-mageur-de-viande, on met l’accent sur la viande ou pas. Entre-nous, le bÅ“uf n’a aucun goût.. exit le bÅ“uf (gentil par ailleurs) ; les agneaux-moutons s’y prêtent mal aussi, c’est pour ça que musulmans juifs végétaliens végétariens – même combat : pas de viande, l’oignon frit est le seul ingrédient sympas qui puisse se substituer Allah barbaque. On peut les faire à la rigueur au poulet mais c’est à mon sens un pis aller.
Pourquoi fourrer les musulmans juifs végétaliens végétariens dans la même communauté ? Eh bien simplement parce que le cochon seul, donnera satisfaction aux jiaozi à la viande.
On commence à avoir faim, alors, comment quoi qu’est-ce ?
On note trois étapes :
- Préparation de la farce.
- Maniement des rondelles, confection.
- Méthode de cuisson.
Farce : coriandre fraiche (pratiquement dans toutes les recettes chinoise.. c’est, avec le gingembre, un peu notre « bouquet garni»), oignons, viande achée de porc ou oignon frit (sec, industriel), choux chinois haché, un peu de gingembre, un peu d’ail (hors le porc, les jiaozi sont fades, quand on aime relevé et qu’on ne prévoit pas d’embrasser sa copine, on peut forcer sur l’ail), une cuiller de jiangyou (qui apporte le sel), une goutte d’huile de sésame pour 4 raviolis, pour 40, je calcule donc très exactement 10 gouttes environ. 
On touille et rata-touille…
On se saisit d’une rondelle, on pose une cuiller à café de mixture an centre. On replie en pressant fortement sur les bords.. La bonne épaiseur de la pâte, c’est quand elle est presque transparente. Fine, elle est plus difficile à manipuler mais on a pas l’impression – plus tard – de déglutire de la farine bouillie.
Quand – après 40 jiaozi, on en a mal aux coudes, il reste pourtant à les cuire.
Cuisson : Trois méthodes de cuissons : la simple à l’eau (chinoise), où on jette dans l’eau bouillantes 3 minutes.. accompagné de jiangyou.. c’est passable. A la vapeur et la cuisson revenue à la poêle.. le toppe pour occidental friand de trucs un peu grillés (pas toppe pour la « ligne », mais fo choisir).
Faire cuire à la vapeur dans des petits paniers.. c’est mieux, ça préserve l’ail.
Jeter dans l’eau bouillante, égoutter et passer à la poêle jusqu’à griller un peu.. le top !
Note : Il y a autant de familles chinoises que de recettes ..
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